Kurutulmuş Meyveler
06-07-2021
14:44
Kurutulmuş meyveler
Sevgili lezzet dostumuz, öncelikle sitemize hoş geldiniz. Bu yazımızda size kurutulmuş meyvelerden bahsetmek istiyoruz.
Genel olarak kuru meyveler besleyici ve sağlıklı bir atıştırmalıktır; kalori kısıtlayarak kilo vermeyi düşünüyorsanız, haftanın belli günlerinde öğle yemeğini yerine kuru meyveler tercih edilebilirsiniz. Kurutulmuş meyvelerin lif, vitamin ve mineral değerleri çok yüksektir ayrıca kurutulmuş meyveler yüksek hasarlı hücreleri onarmada görevli olan antioksidanları da yüksek miktarda içerirler.
Önemli diğer bir noktaya değinecek olursak kurutulacak meyvelerin çürük, ezik ve biçimsiz olmaması gerekir. Bu yüzden biz Mimas Bahçe olarak meyvelerimizi özellikle kadın girişimcilerden oluşan, ata tohumu ve iyi tarımla ürün üreten üreticilerden almayı tercih ediyoruz. Uzun araştırmalar sonucunda bulduğumuz kendi şekeri yüksek ve kaliteli meyvelerden kurutulmuş meyveler imal ediyoruz.
Kurutulmuş meyveyi alırken şeker ilavesi yapılıp yapılmadığına dikkat etmek önemlidir çünkü bazı kuru meyveleri daha tatlı ve çekici hale getirmek için şeker ilavesi yaparlar. Oysa kuru meyveleri tüketmek konusunda bunun sağlıklı olmadığını savunanlar sağlıksız olmasına sebep olarak içerisindeki şeker ve kalorinin yüksek olmasını gösterir. Vücuda fazla şeker alınması da bizlerin istediği bir şey değildir. Vücuda alınan şekerin kontrolsüz olması kilo alımı, şekerin yükselmesi, obeziteye bağlı oluşabilecek hastalıklara zemin hazırlar.
Örneğin 12 kg çilek kurutulduğunda 1 kg kuru çilek elde edilmesi gerekir. Eğer bu 12 kg çilekten 5 kg kuru çilek elde ediliyorsa mutlaka bu durumdan şüphelenilmesi gerekir. Çünkü içine katkı maddesi, koruyucu ve şeker ilavesi eklenmiş olabilir. Ya da tam kurutma sağlanmamış yarı kurutulmuş ürünler üretiliyor olabilir. İşte bu yüzden sevgili dostlar, biz Mimas Bahçe ailesi olarak meyvelerimizi kuruturken hiçbir şeker ilavesi, koruyucu ve katkı maddesi kullanmadan üretim yapıyoruz.
Size birazda kurutma tekniklerinden bahsetmek istiyoruz. Her meyveyi kurutmak için farklı bir hava sıcaklığı ve nemi de gerekebilir. Meyvelerin kurutulmasında kullanılan ön işlem maddeleri de her meyveye göre farklılık gösterebilir.
Güneşte kurutma yöntemi güneş enerjisinden yararlanarak açık havada yapılan çok eski bir kurutma işlemidir. Meyveler güneş enerjisinden yararlanarak açıkta kurutulurken toz, toprak, yağmur ve sergi yerlerinde dolaşan çeşitli böcek ve hayvanların zararlarına uğramakta, ürün kalitesi olumsuz yönde etkilenmektedir. Ayrıca meyvenin besin değerinde önemli ölçüde azalma meydana gelmektedir. Yapay kurutma yöntemlerinde bu olaylar gerçekleşmemektedir.
Biz Tarım ve Orman Bakanlığından onaylı İSO 22000 sertifikalı güneşte kurutma yöntemine en yakın olan fırınlı kurutucuları kullanarak üretimimizi gerçekleştiriyoruz. Genellikle iki bölümden yapılmış olan fırın kurutucular alt bölümde bir fırın veya ocak tarafından sıcak gazlar üretilir, üst bölümde kurutulacak meyve ve sebze bulunur. Sıcak gazlar bu bölüm etrafında dolaştırılarak kurutma işlemi gerçekleşir. Böylece toz, toprak ve canlıların zararlarına ve larvalarına maruz kalmadan, düşük derecelerde ve uzun saatler boyunca kurutulur. Tabi ki bu kurutma yönteminin zaman, işçilik ve ürün maliyetleri diğer kurutma yöntemlerine göre daha zahmetli bir işlemdir. Bu yüzden ürün fiyatları diğer üreticilere göre biraz daha yüksek olabilir.
Kurutmanın avantajlarını ise aşağıdaki gibi sıralayabiliriz.
•Ürün daha uzun süre saklanabilir. Saklarken daha az enerji harcanır. Oda sıcaklığında uzun süre saklanabilir.
•Ürünlere daha kolay ulaşılabilir. Her mevsim, mevsimindeki tada ulaşmak ve tüketebilmek mümkün olur.
•Ürün daha kolay taşınabilir, ofiste, yolda her zaman yanımızda bulundurabiliriz.
•Ara ürün olarak kullanıma daha uygundur. İşlenerek daha farklı ürünler elde edilebilir.
•Sağlık nedeniyle taze meyve tüketemeyenler de tüketebilir.
•Meyvelerin besin değeri %90-95 oranında korunur.
•Vücudu yüksek antioksidan potansiyeller ile serbest radikallere karşı korur.
Dezavantajlarına gelecek olursak;
•Kurutma işlemi sonrası C vitamini yüksek oranda azalır.
•Doğru ve özenli kurutma yapılmadığı takdirde aflotoksin oluşumu gözlemlenebilir.
•Meyveler kurutulurken eklenen şeker ve katkı maddeleri kilo alımı, şekerin yükselmesi, obeziteye bağlı oluşabilecek hastalıklara zemin hazırlar.
•Hava alan paketlerde saklanması kurutulmuş meyvelerin çabuk bozulmasına yol açar.
Mimas Bahçe olarak kurutulmuş meyvelerimizi diğer ürünlerimizde olduğu gibi akredite laboratuvarlarda test ettirip, nem oranlarını sürekli olarak kontrol ettiriyoruz.
Sevgili lezzet dostumuz, tüketeceğiniz kuru meyvelerde dikkat edilmesi gereken özelliklerden kısaca bahsetmek istedik. Yine kendi kuruttuğumuz meyve sebzelerden hazırladığımız tozlarımızı da denemenizi isteriz.
Mimas Bahçe ailesi olarak alınması gereken önlemleri en ince detayına kadar düşünüp şeker ve katkı ilavesi olmadan kuru meyveleri tüketiminize sunuyoruz.
Kuru
Meyve ve Sebze çeşitlerimize BURADAN ulaşabilirsiniz.
Sağlıkla kalın.
Afiyet olsun.